‘タバスコ'(Capsicum.frutescens var.tabasco)の熟度、収穫時期による機能性成分の評価
書誌事項
- タイトル別名
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- タバスコ Capsicum frutescens var tabasco ノ ジュクド シュウカク ジキ ニ ヨル キノウセイ セイブン ノ ヒョウカ
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抄録
トウガラシ‘タバスコ’の熟度、収穫時期別機能性成分含有量及び抗酸化活性の変動を調査し、その関係について検討した。その結果、カプサシノイドは未熟果に多く、また8月に多いが、9、10月の収穫では低下する傾向があった。β-カロテンは果実の成熟とともに増加したが、アスコルビン酸及びカプサイシノイドは熟度とともに生育温度の影響が大きいと思われた。抗酸化活性は収穫時期が遅くなるにつれ低下する傾向だったが、各成分の変動ほど大きな差がみられず、果実の熟度、収穫時期によって抗酸化活性に寄与する成分が異なることが推察された。加工原料としての‘タバスコ’は、辛味の収穫時期による変動に留意する必要があるが、機能性の面では時期に関わらず均質であることから用途によって果実色と辛味を基準に収穫適期を決めるべきである。
収録刊行物
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- 神奈川県農業技術センター研究報告 = Bulletin of the Kanagawa Agricultural Technology Center
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神奈川県農業技術センター研究報告 = Bulletin of the Kanagawa Agricultural Technology Center (150), 17-22, 2008-03
平塚 : 神奈川県農業技術センター
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050564288655791104
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- NII論文ID
- 40016161208
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- NII書誌ID
- AA12170681
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- ISSN
- 18813305
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- NDL書誌ID
- 9579596
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
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