ゴマサバの節原料適牲に及ぼす漁獲後貯蔵温度

JASI

Description

1)火光利用さば漁業，およびまき網漁業で漁獲されたゴマサバにおいて，貯蔵温度がIMP含量および死後硬直に与える影響を調べ，節原料としての適切な貯蔵方法を検討した。2)IMP含量を長時間にわたり高レベルで保持するためには0～4℃での貯蔵が有効であった。一方，10℃前後の貯蔵でも，節原料として必要なIMP含量はある程度保持され，また，解硬が比較的早いため，貯蔵に要する時間および経費の節減につながる可能性がある。

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