私的カフェ論その8

機関リポジトリ Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • シテキ カフェロン ソノ 8
  • Shiteki kaferon sono 8
  • My personal essay on cafe part 8

この論文をさがす

抄録

type:text

カフェを含む飲食店で利益を確保できている店舗は, 全体の10%程度, その原価率は40%前後である。スターバックスとトヨタおよびファナックを比較すると, 売上, 当期利益はメーカーのほうがはるかに大きい。しかし純資産利益率, 総資産利益率はスターバックスのほうがかなり高い。優良企業だからこそかもしれないが, 中小のサービス業が資本効率を上げて生き残っていく可能性が示されている。 カフェで利益を上げるためには, 経営の仕組みを単純化・パターン化し集客に創意工夫を行い, 接客の担当であるスタッフが働き安いようにバックアップし, 利益が出たら, まずスタッフに還元すべきである。日々生じる問題点を考察し改善案を実行することを試行錯誤する。主たる顧客が男性客か女性客によりベストな対応を取る。そして問題点をいかに早く見つけ, いかに早く解決・対応するかが肝要である。 今まで扱ったテーマに関し, 書き残したこと・関連することを記述し, 展開するために, 補遺を設けた。そこでは, タリーズ・ジャパンのロイヤルティの取得, スターバックスのない国・少ない国の実情と理由, スターバックスのカフェラテの味, バター・マーガリン・ショートニングの違い, プラレールカフェ, フランクミュラーの1年間限定のカフェ, ワタミの研修時間の削減, 自覚せずに脳の働きが衰えたり病気を発症する睡眠負債, その睡眠不足が引き越こす生産性の低下から生じる日本の巨額な経済的損失について簡潔に紹介し, 対応を強く促す。 About 10% of the shops that can secure profits, the cost ratio of restaurants including cafes is around 40%. When comparing Starbucks and Toyota and Fanuc, sales and profit are far greater for manufacturers. However, the return on net assets and return on assets are much higher in Starbucks. It may be because Starbucks is a good company, but the possibility that small and medium-sized service industry will survive with increasing capital efficiency, has been shown. In order to make a profit at a café business, it is necessary to simplify and pattern management structure, devise ingenuity for attracting customers, and staffs who are in charge of customer service work so easily. Try trial and error to consider the problems that occur every day and implement the improvement plan. Supply the best service to main customers, which depends on male or female. It is vital to find problems quickly and solve and respond quickly. Concerning the themes which I have dealt with, I added supplement. There, royalties from parent company acquired by Tully's Japan, the countries without Starbucks and with a few, the facts and reasons for, the taste of Starbucks cafe latte, the difference among butter, margarine and shortening, Plarail cafe, Frank Muller cafe for one year limited. Reduction in training hours of Watami, sleep debt to develop disease, Japan's huge economy losses resulting from a decline in productivity where its sleep deprivation is overwhelming.

論文

収録刊行物

  • 三田商学研究

    三田商学研究 60 (6), 43-70, 2018-02

    慶應義塾大学出版会

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ