鹿児島県のサツマイモの伝統品種の特性に関する研究

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タイトル別名
  • Research on the Features of Traditional Varieties of Sweet Potatoes in Kagoshima Prefecture
  • カゴシマケン ノ サツマイモ ノ デントウ ヒンシュ ノ トクセイ ニ カンスル ケンキュウ

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説明

昔から栽培されてきた伝統作物を栽培する農家は近年減少している． そこで本研究では， 鹿児島県の伝統作物の中で特にサツマイモについて， 各伝統品種の特徴を明らかにし， 伝統作物の有用性を考察することを目的とした． 実験1 としてコガネセンガンと伝統サツマイモ品種の源氏（ 垂水市），種子島ゴールド（ 種子島），安納紅（ 種子島） を栽培し， 比較した． その結果伝統品種は塊根1個体が大きかったが， 塊根個数が少ないため収量としては少なくなると考えられた． 伝統品種の長所として病害に強く， 塊根一つ一つが大きくなること， 肉色が色鮮やかであることが明らかとなった． 実験2 として焼酎に加工した時の源氏， 種子島ゴールド， 安納紅の香り， 味についてコガネセンガンと比較し， 伝統作物の芋焼酎の特徴としてはフローラルの香りが強く， 香りの刺激が抑えめで， 味が濃くキレがあることが挙げられた． 蒸しいもについて， 甘味， 食感および食味について官能試験を行ったところ， 伝統サツマイモ品種の方がコガネセンガンより評価が良いという傾向が見られたこのことから，伝統品種は食味が優れたものが多いことが考えられた．

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