ルチン高含有の焙煎ダッタンソバふすまの調製

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  • ルチン コウガンユウ ノ バイセン ダッタン ソバ フス マ ノ チョウセイ

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ダッタンソバ粉製造時に生じるダッタンソバふすまにおいて，極めて多くのルチンが含まれることが判明した。また，ダッタンソバふすまを焙煎する際，色彩値を指標としてルチンの含有率を低下させずに焙煎する調製法を確立した。本成果で得られた焙煎ダッタンソバふすまを用いることで，ルチン高含有の飲料や食品の開発が期待される。

Journal

  • 北農

    北農 88 (3), 188-192, 2021-07

    札幌 : 北農会

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