書誌事項
- タイトル別名
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- Regional characteristics of Yamaguchi Prefecture local cuisine "Itoko-ni" : focusing on ingredients, Dashi and seasonings
- ヤマグチケン ノ キョウド リョウリ イトコニ ノ チイキベツ ノ トクチョウ : ザイリョウ ダシ オヨビ チョウミリョウ ニ チャクモク シテ
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抄録
山口県内の中学生の保護者を対象とし、山口県の「いとこ煮」に関するアンケートを実施し、地域別に分析した。山口県の「いとこ煮」の主な材料は小豆、だんご、干ししいたけ、かまぼこ、麩であったが、1990年の調査よりもだんごの割合が低くなっていた。各地域で特徴あるその他の材料が使われてきたが、前出の調査よりも、使われなくなってきており、地域の特徴ある「いとこ煮」の継承が危ぶまれる。全国的に作られている小豆とかぼちゃの「いとこ煮」が、元々「いとこ煮」が存在しない岩国地域および存在しない地域が含まれる柳井・光・大島・熊毛地域とその隣接する周南・下松地域で多く作られていた。前出の調査よりも、だしが使われる地域が増えていた。砂糖、塩の使用が減り、しょうゆ、酒、みりんが使われていた。山口県の「いとこ煮」に使用される材料、だしおよび調味料に変化が見られた。
収録刊行物
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- 山口大学教育学部研究論叢
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山口大学教育学部研究論叢 72 337-346, 2023-01-31
山口大学教育学部
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050576656656528896
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- NII書誌ID
- AA12810513
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- NDL書誌ID
- 032654938
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- ISSN
- 24333670
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL