Activities to provide mini kaiseki cuisine at school festivals

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  • 学園祭におけるミニ懐石料理提供の取り組み
  • ガクエンサイ ニ オケル ミニ カイセキ リョウリ テイキョウ ノ トリクミ

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学園祭におけるミニ懐石料理の提供は，これまで健康栄養学科3年生が実施してきた。2021年度より，3年生を中心に1～3年生までの学生が取り組んでいる。ミニ懐石料理の提供を通して，懐石料理の知識を身につけるだけではなく，食材の保存や下処理方法を学ぶと共に食品の衛生管理，作業管理，調理，接客など栄養士・管理栄養士に必要な知識と技術を修得する。本報告は，この取り組みを紹介するとともに，成果と今後の展望について取りまとめたものである。

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