Inhibiting effect of polymerization and degradation of myosin heavy chain during preheating at 30℃ and 50℃ on the gel-forming ability of walleye pollack surimi

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タイトル別名
  • Inhibiting effect of polymerization and degradation of myosin heavy chain during preheating at 30ドC and 50ドC on the gel forming ability of walleye pollack surimi
  • スケトウダラすり身のゲル形成能に及ぼす 30 および 50℃ での予備加熱中の高分子化および分解抑制の影響

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