生海苔の嗜好性と調理性

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タイトル別名
  • Palatableness and cookability of the raw laver

抄録

（はじめに）海苔は日本人の庶民の味を代表する海産物であるが、１食当たりの摂取量は少量で、更に食習慣の変化により食べる頻度も少なく、近年消費が低迷している。海苔の消費形態は殆んど板状の乾燥海苔であり、海苔製品は、焼き海苔や調味料で加工した味付け海苔、佃煮などで種類に乏しい。食育基本法が平成17年に制定され、地産地消が叫ばれている中、生産地においても新たな海苔製品の開発が求められている。収穫した生の海苔は、乾燥した海苔にはない風味を持ち、調理性も多様で活用範囲が広い。収穫期が12月から3月と短期間であるが、冷凍保存することによって通年利用できる。この新しい食材は海苔の消費拡大と消費者の健康増進に貢献できるものと考えられる。そこで生海苔の嗜好性と調理性について検討したので報告する。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1050845762508877696
  • NII論文ID
    120005724295
  • ISSN
    18829384
  • Web Site
    https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/315
  • 本文言語コード
    ja
  • 資料種別
    departmental bulletin paper
  • データソース種別
    • IRDB
    • CiNii Articles

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