野菜類の脂質成分に関する研究(第30報) : パセリの脂質について

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タイトル別名
  • A Study of Vegetable Lipids (Part30) : Lipids of Parsley

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パセリは西洋料理の色どりとして一枝皿に添えたり，きざんでスープやサラダなどの香りに利用している。組織が硬く，くせのある強い味のため皿に残す人が多いが，しかし栄養価の高い野菜である。　一般成分は，水分86.9％，たんぱく質3.0％，脂質0.2％，糖質6.4％，繊維1.5％，灰分2.0％である。微量成分として，カルシウム200～300(100g当りのmg数，以下同様)，鉄8～10，カリウム800～1100，カロチン3～10，ビタミンB10.15～0.25，B20.2～0.3，C100～200含まれ，とくに鉄とカロチンおよびビタミンCが多い。パセリの香り成分として，精油中にアピオール，ピネンなどが含まれている。　著者は今回，パセリの脂質について調査したので報告する。

収録刊行物

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1050845762957192576
  • NII論文ID
    110001147989
  • NII書誌ID
    AN00221925
  • ISSN
    03855309
  • Web Site
    http://id.nii.ac.jp/1351/00004079/
  • 本文言語コード
    ja
  • 資料種別
    departmental bulletin paper
  • データソース種別
    • IRDB
    • CiNii Articles

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