カキ'平核無'果実の追熟中における可溶性タンニン含量とその分子の大きさの変化

機関リポジトリ 日本農学文献記事索引 Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • カキ ヒラタネナシ カジツ ノ ツイジュクチュウ ニ オケル カヨウセイ タン
  • Changes in Soluble Tannin Content and Their Molecular Size in 'Hiratanenashi' Astringent Persimmon Fruits during Ripening
  • カキ ヒラタネナシ カジツ ノ ツイジュクチュウ ニオケル カヨウセイ タンニン ガンリョウ ト ソノ ブンシ ノ オオキサ ノ ヘンカ

この論文をさがす

抄録

論文(Article)

【諸言】渋ガキを収穫後放置しておくと，時聞が経つにつれて，果実が軟化するとともに渋味も無くなり食べられるようになる.このような果実は‘熟柿'としてよく知られており， 実際にも食用に利用されている.一方，渋ガキの脱渋機作に関する研究は多いが，‘熟柿'の脱渋機作について，追熟中の果実を用いて調べた報告は少ない.本研究はこの‘熟柿'の脱渋機作を解明するにあたって，その基礎資料を得るため， まずは追熟中の果実の可溶性タンニン分子の大きさの変化と軟化，脱渋の関係を調べたものである.

収録刊行物

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ