低アルコール清酒のアンケート調査と試験醸造

JASI Web Site

Bibliographic Information

Other Title
  • テイアルコール セイシュ ノ アンケート チョウサ ト シケン ジョウゾウ

Search this article

Abstract

低アルコール清酒の商品化を目指す県内企業と歩調を合わせ、女性に好まれる酒質の調査と試験醸造を行った。市販酒のアンケート調査の結果、甘味や酸味が明確で発泡性を有するタイプが好評であった。試験醸造酒でも発泡性タイプが好評であったが、糖化を進め酸味を増やすように改良する必要があった。

Journal

Keywords

Details 詳細情報について

Report a problem

Back to top