食品に含まれる希少糖D-プシコースの定量法の開発(2) : L-ラムノースイソメラーゼを用いたプシコースのD、L判定法の確立

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抄録

D－プシコースを特異的に異性化するL－ラムノースイソメラーゼ（L-RhI）と高速液体クロマトグラフ（HPLC）を組み合わせ、食品に含まれるプシコースのD、L判定法を開発した。本法を用いて黒糖、ウスターソース及び蒲焼などに含まれるプシコースを分析したところ、いずれもD型であることが明らかになった。