ブロッコリー（Brassica oleracea L. Italica Group）のフロログルシノール酸化酵素の精製と性質
書誌事項
- タイトル別名
-
- Purification and characterization of phloroglucinol oxidase from broccoli (Brassica oleracea L. Italica group)
この論文をさがす
抄録
ブロッコリーのフロログルシノール酸化酵素(PhO)を精製し，その性質等を調べた。精製酵素はSDS-PAGEにおいて1本のバンドを示し電気泳動的に均一であった。本酵素はアセトン分画後の粗酵素液の約80倍に精製され，回収率は26%であった。精製酵素の分子量はゲル濾過およびSDS-PAGEによりそれぞれ63kDaおよび65kDaと推定された。本酵素は1,3,5-トリヒドロキシベンゼンであるフロログルシノールを強く酸化し，酸化反応時のミカエリス定数(Km値)は11mMであった。精製酵素(PhO)には同時にパーオキシダーゼ(POD)活性が検出され，PODとして33倍に生成され，回収率は11%であった。PhOおよびPOD活性はそれぞれpH8.0および7.0で最大活性を示した。PhO，PODの両活性ともpH5.0～10.0の範囲で，5℃，20時間安定であった。PhO活性とも最適温度は60℃であり，POD活性のそれは20℃であった。両活性とも1mMのジエチルジチオカルバミン酸ナトリウム，KCN，L-アスコルビン酸，クロロゲン酸及びヒドロキノンにより強く阻害された。
収録刊行物
-
- 日本食品保蔵科学会誌
-
日本食品保蔵科学会誌 39 (5), 273-282, 2013-09
東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
- Tweet
キーワード
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1050845763679736064
-
- NII論文ID
- 40019832262
-
- NII書誌ID
- AA11178236
-
- ISSN
- 13441213
-
- NDL書誌ID
- 024939878
-
- 本文言語コード
- en
-
- 資料種別
- journal article
-
- データソース種別
-
- IRDB
- NDL
- CiNii Articles