小学生を対象にした食育教材「さかな丸ごと探検ノート」を活用した食教育の実践と評価

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タイトル別名
  • Evaluation of the fish-based nutritional education program utilizing 'The ABC's of Fish, A Holistic View' for elementary school children
  • ショウガクセイ オ タイショウ ニ シタ ショクイク キョウザイ 「 サカナマル ゴト タンケン ノート 」 オ カツヨウ シタ ショク キョウイク ノ ジッセン ト ヒョウカ

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抄録

京都市立小学校5年生227名(介入校131名，対照校96名)を対象に，栄養教諭及び大学関係者等が協働して，食育教材「さかな丸ごと探検ノート」(以下，「探検ノート」)を用いた食教育を実施し，児童の魚に対する食意識，食行動等を，教育の前後及び対照校と比較し，食教育の評価を行った。食教育実施前と実施後(6か月後)に魚に関する食意識，食行動等の無記名自記式アンケート調査を行った。介入校において，「家庭で週3回以上魚を摂取する」が，事前20.9%から事後32.8%(p=0.001)に，「魚が好き」は，47.6%から62.8%(p=0.030)に，「魚摂取が健康と関係あるととても思う」は，55.2%から79.5%(p<0.001)に，いずれも有意に上昇した。対照校ではすべての項目において有意な差はみられなかった。以上より，「探検ノート」を活用した小学生に対する魚食教育の有用性が示された。

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