Utilization of protease inhibitor in hot water extract of adzuki beans to processed marine products

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  • 小豆煮汁由来タンパク質分解酵素阻害成分の水産加工品への活用

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小豆を煮熟する過程で発生する煮汁からトリプシン阻害物質を粗精製した。本物質は121℃、15分間の加熱処理によっても約60%の阻害活性を維持しており、3.5%迄の食塩存在下では約80%の阻害活性を示した。本物質はイトヨリダイのプロテアーゼも阻害した。さらに、イトヨリダイ練り製品の物性改良に有効であった。

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