書誌事項
- タイトル別名
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- Changes in Serially Fermented Homemade Caspian Sea Yoghurt
- カテイ デ ウエ ツガレタ カスピカイ ヨーグルト
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説明
各家庭で植え継がれ、保存環境の異なる6種のカスピ海ヨーグルトについて、酸度、粘性、pHおよび官能評価を行い比較した。また特異的であった二種のヨーグルトの有機酸の同定ならびに含量の測定を行なった。HPLCを用いた有機酸分析の結果、カスピ海ヨーグルト中に乳酸、酢酸、グルコン酸、プロピオン酸、ピルビン酸の同定が出来た。しかし、その組成は試料によって異なり、植え継がれた環境によって菌叢が変化したことによると考えられ、生成有機酸の違いが香味や食感に影響を与えた。
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KJ00004186756
収録刊行物
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- 千里金蘭大学紀要 / 千里金蘭大学図書委員会 編
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千里金蘭大学紀要 / 千里金蘭大学図書委員会 編 2 55-60, 2005
吹田 : 千里金蘭大学
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763863575552
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- NII論文ID
- 110007058553
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- NII書誌ID
- AA12002610
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- ISSN
- 13496859
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- NDL書誌ID
- 7927364
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDLサーチ
- CiNii Articles
