Characteristics of taste of new rice cultivar “Yukiwakamaru”

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  • 水稲新品種「雪若丸」の食味特性
  • スイトウ シン ヒンシュ 「 ユキ ワカマル 」 ノ ショクミ トクセイ

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水稲品種「雪若丸」の食味特性を明らかにするとともに，食味特性の要因を明らかにすることを目的として研究を実施した。「雪若丸」は良食味であることに加え，炊飯米の粘りがあり，かつ硬いため，これまでの品種にない食感を有する。炊飯米の表層は硬いものの，炊飯米全体の粘りと硬さのバランス度に優れるため，食味官能試験において，粘りがあり，かつ硬いと評価され，食味官能評価が良好である。粘りと硬さのバランス度が高く，良好な食味官能評価が得られる登熟温度は21～24℃である。「雪若丸」は，炊飯米の表面の細繊維状構造が発達し，内部の糊化が適度で，一部では細胞壁がしっかり残る部分があることが，炊飯米の粒がしっかりとしている要因と考えられる。発達した表面の細繊維状構造は，炊飯米の白さにも関与すると推察される。

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