甘藷の長期生貯蔵を実現する空気調和技術の開発

日本農学文献記事索引

書誌事項

タイトル別名
  • Development of air-conditioning technology for long-term non-frozen storage of sweet potato

この論文をさがす

説明

現在，焼酎醸造用甘藷は，一度蒸した後冷凍貯蔵されており，醸造の際には，再び蒸して解凍したものが用いられている。冷凍せずに生のままの状態で長期間貯蔵すること(以下，長期生貯蔵)が可能となれば，大幅なコスト削減が期待でき，風味の良い焼酎を造ることが出来る。一方，温度14℃，相対湿度95%が甘藷の貯蔵に適しているが，既存の貯蔵設備では，この条件のもとで環境を安定させることは困難である。そのため，本研究では，14℃の貯蔵設備内にて，貯蔵空間の空気を，食品添加物として使用され，湿度調整機能を有するプロピレングリコール水溶液(以下，調湿液)中にバブリング(気泡発生)することで高湿度に保ち，甘藷の最適貯蔵条件を実現する装置を開発した。焼酎醸造用甘藷の貯蔵試験結果から，既存の貯蔵設備に対する開発装置の優位性が明らかになった。

収録刊行物

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ