脱ヒ素加工した海藻ウガノモクの食品としての安全性の考察

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  • Consideration of safety as food of the arsenic removal processed seaweed Uganomoku (Cystoseira hakodatensis)

抄録

ヒジキの仲間である褐藻ウガノモクの食品としての安全性を5つの方法で試験した。脱ヒ素加工したウガノモクは、4つの安全性試験に合格した。残る一つの培養細胞を用いた染色体異常試験の結果は、コルヒチンのような類縁物質の含有がないことで、残留するヒ素の影響が疑われた。このヒ素量はヒジキに含まれる量より十分少ない量にあるが、和食の伝統食材として新規に仲間入りするには、まだ、詳しい研究が必要になることを示唆した。

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