Peptides Identified during Emmental Cheese Ripening: Origin and Proteolytic Systems Involved
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- Valérie Gagnaire
- Laboratoire de Recherche et de Technologie laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 65 rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
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- Daniel Mollé,
- Laboratoire de Recherche et de Technologie laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 65 rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
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- Maryse Herrouin
- Laboratoire de Recherche et de Technologie laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 65 rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
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- Joëlle Léonil
- Laboratoire de Recherche et de Technologie laitière, Institut National de la Recherche Agronomique, 65 rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
書誌事項
- 公開日
- 2001-08-25
- DOI
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- 10.1021/jf000895z
- 公開者
- American Chemical Society (ACS)
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収録刊行物
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- Journal of Agricultural and Food Chemistry
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Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 (9), 4402-4413, 2001-08-25
American Chemical Society (ACS)