Laboratoire de Biochimie, Physico-chimie et Propriétés Sensorielles des Aliments, Ensbana, 1, Esplanade Erasme 21000 Dijon, France, and Lab. de Physique de la Matière Condensée, Collège de France, 11 place M. Berthelot, 75000 Paris, France(1997-12-01時点)