乾燥いちごから検出された不明赤色色素の構造解析

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site PubMed 被引用文献2件 参考文献8件

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タイトル別名
  • Structural Analyses of Unknown Red Dyes Detected in Dried Strawberry
  • カンソウイチゴ カラ ケンシュツ サレタ フメイ アカイロ シキソ ノ コウゾウ カイセキ

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抄録

R40使用表示のある中国産乾燥いちごから検出された2種類の不明赤色色素（AおよびB）について化学構造の解明を行った．赤色色素AはUV-VISスペクトルおよびMSスペクトルなどから，R40製造時に生成することが知られている4種類の副成色素の一つであるクレシジンスルホン酸アゾR塩色素であると同定した．また，赤色色素BはMSおよびNMRを用いて構造解析を行った結果，R40とスルホン基の結合位置が異なる異性体で，これまでに報告のない3-ヒドロキシ-4-（2'-メトキシ-5'-メチル-4'-スルホナトフェニルアゾ）-2-ナフタレンスルホン酸二ナトリウムであると決定した．これらの2種の赤色色素AおよびBはいずれも乾燥いちごに添加されたR40由来であると考えられた．

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 53 (1), 1-7, 2012

    公益社団法人 日本食品衛生学会

被引用文献 (2)*注記

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参考文献 (8)*注記

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