海藻の香り成分

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  • 海藻の香り成分(食品をめぐる話題)
  • カイソウ ノ カオリ セイブン

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食用海藻の香り成分(匂い)については, 古くから関心がもたれてきた。しかし, 海藻を想起させる成分やその生成メカニズムなどについてはほとんど分かっていなかった。近年になって機器分析技術が目覚ましく進歩したため, 生の海藻の香気成分について研究されるようになり, 「海洋」や「海藻」を想起させる鍵化合物およびその生成の仕組みなどが明らかになってきた。さらに, ある香気成分が海洋生態系でのコミュニケーションに欠くことのできない化学シグナルであることなども明らかにされようとしている。

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