タンパク質・酵素の化学(2)アミノ酸・タンパク質の定性分析

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  • アミノ酸・タンパク質の定性分析(タンパク質・酵素の化学 2)
  • タンパクシツ コウソ ノ カガク 2 アミノサン タンパクシツ ノ テイセイ ブンセキ

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ニンヒドリン反応, ビウレット反応, キサントプロテイン反応, 酢酸鉛反応など高等学校の教科書で取り上げられることが多いタンパク質の定性反応について, これらの反応がどの構成アミノ酸との反応に基づくものかを解説した。また, アミノ酸の両性イオンとしての性質を理解しやすくするため, 等電点と電気泳動の関係についても解説した。

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