社員食堂の 「食育ランチメニュー」 におけるメタボリックシンドローム予防効果

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  • Efficacy‌ of‌ "Dietary‌ Education‌ Lunch‌menus:"‌ to‌ prevent‌ metabolic‌ syndrome

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抄録

社員食堂にて提供している食育ランチメニュー（Dietary‌ Education‌ Lunch‌menus；DEL）のメタボリックシンドローム（MetS）の予防効果を検討するため、3企業5施設でDELを喫食した692名にアンケート調査を行い、DELの喫食頻度、期間別に比較した。さらに、追跡調査として、参加同意を得た20名を対象に3カ月間（就業日週5日）DELを喫食してもらい、介入前後で身体計測、血液検査と食行動質問表による調査を実施した。結果、多施設アンケート調査では、DELを週4回以上と継続的に喫食している群ほど、自覚的な体重減少（p＜0.01）と食意識の改善（p＜0.01）を認めた。また、介入調査において、女性4名を除いた男性16名の結果は、3カ月で腹囲、体重、体脂肪量が有意な減少を示し、血液検査では、HOMA-R（p＜0.001）とγGTP、AST、ALT、LDLc値（p＜0.05）が有意に改善を認めた。さらに、食行動調査では、「食べ方」、「食事内容」 にも改善が認められた（p＜0.01）。本研究において、DELの継続的な喫食により体重が減少し、臨床検査値が改善したことは、昼食のエネルギー量の減少と合わせて食行動の変化が大きな要因と示唆された。このことはDELが、昼食一食というアプローチでも食生活の改善をサポートしたと考えられる。以上のことよりDELは、MetS予防に有効な食育ツールとなり得ることが示唆された。

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