種皮褐色遺伝子Ｒｃが玄米の抗酸化能に及ぼす影響

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  • Effect of Brown Pericarp and Seed Coat Gene Rc on Antioxidant Properties in Brown Rice
  • シュヒ カッショク イデンシ Rc ガ ゲンマイ ノ コウサンカノウ ニ オヨボス エイキョウ

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抄録

種皮褐色遺伝子（着色遺伝子）Rcの同質遺伝子系統であるT65Rcとその親系統のP.T.B.10および台中65号を用いて， Rc遺伝子と玄米の抗酸化活性の関係を明らかにした．XYZ活性酸素消去発光法による赤米品種・系統の玄米および発芽玄米の過酸化水素消去活性は，白米の約9倍と著しく高かった．一方で，同質遺伝子系統のT65Rcと戻し交配親の台中65号における過酸化水素消去活性には有意差がなく，両者の値は白米と同程度に低かった．さらに，玄米のDPPHラジカル分光測定法においても，赤米品種・系統のラジカル消去活性は白米に対し有意に高かったが，T65Rcと台中65号のラジカル消去活性に有意差はなく，その活性は白米と同程度に低かった．これらの結果から，赤米の品種・系統の玄米および発芽玄米は，白米に比べ高い抗酸化活性を有していることが確かめられた．しかし，着色遺伝子 Rcの同質遺伝子系統と親系統を用いた抗酸化能の比較から，赤米の抗酸化活性に着色遺伝子 Rcは関与しないことが示唆された．<br>

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