ソバ丸抜きとそば粉の緑色保持のための保存方法

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  • ソバマル ヌキ ト ソバコ ノ リョクショク ホジ ノ タメ ノ ホゾン ホウホウ

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ソバの丸抜きとそば粉は，保存温度が高いほど，また保存期間が長くなるほど緑色が茶褐色に退色する．特に丸抜きは光が当たると急激に退色する．-18℃以下で保存すると，丸抜き，そば粉とも緑色が12カ月間程保持できる．

Journal

  • The Hokuriku Crop Science

    The Hokuriku Crop Science 52 (0), 35-37, 2017

    Society for Crop Science and Plant Breeding of Hokuriku

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