発育，枝肉形質および肉質からみたアグーの品種特性について

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  • Breed Characteristics of Indigenous Pigs in Okinawa :Growth Performance, Carcass Traits and Meat Quality

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<p>沖縄県の在来豚であるアグーは，西洋系品種の普及により一時期，絶滅の危機に瀕していたものの，肉質に優れていることが評価され，ブランド豚として注目を集めている。しかしながら，その肉質についての知見は少ない。そこで，本研究では，アグーの品種特性を明らかにするため，アグー16頭（雌6頭，去勢10頭）と国内で広く用いられている三元交雑種（LWD）（デュロック種雄×F1交雑種雌;ランドレース×大ヨークシャー）18頭（雌9頭，去勢9頭）を110 kgまで肥育し，発育，枝肉形質および肉質について調査を行った。発育と枝肉形質に関連する項目については，一日増体量，枝肉歩留りおよびロース面積は，アグーがLWDよりも有意に低かったのに対し，背脂肪厚はアグーが有意に厚かった。肉質に関連する項目については，加熱前の保水性は，アグーがLWDよりも有意に劣ったのに対し，加熱時の保水性を示す加熱損失率は，アグーが有意に優れていた。さらに，筋肉内脂肪含量と圧搾肉汁率もアグーがLWDよりも有意に高かった。背脂肪内層の脂肪酸組成において，アグーはLWDと比べて，一価不飽和脂肪酸含量が有意に高く，多価不飽和肪酸は有意に低かった。さらにアグーの脂肪融点は，LWDよりも有意に低かった。これらの結果から，アグーは国内で広く用いられているLWDと比べて発育や産肉量は劣るものの，特徴的な肉質を持つことが明らかとなった。</p>

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