散らし寿司による食中毒事例と冷凍及び加熱処理した検体からの黄色ブドウ球菌の分離状況

小野 一晃

doi:10.12935/jvma.67.143

散らし寿司による食中毒事例と冷凍及び加熱処理した検体からの黄色ブドウ球菌の分離状況

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献5件

小野一晃

埼玉県衛生研究所

書誌事項

タイトル別名

A Food-Poisoning Case Involving Vinegared Rice Topped with Fish and Isolation of <i>Staphylococcus aureus </i>from Frozen and Heat-Treated Samples
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抄録

食中毒事例において，残品の散らし寿司から7.5×10⁷cfu/gのStaphylococcus aureusが分離された．食品中の菌数は，凍結・解凍による変化は少なかったが，52℃の加熱条件下では大きく減少し，菌分離には，食塩選択性の培地よりもBaird-Parker（BP）培地の方が優れていた．加熱処理した検体においては，培養時間を48時間よりも72時間あるいは96時間と長くした方が培地上に発育する集落数が高くなることが示された．