大量調理教育における作業工程表の役割と有用性

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タイトル別名
  • The Usefulness of the "Work-in-Process Table" in Education for Cooking in High Volumes
  • タイリョウ チョウリ キョウイク ニ オケル サギョウ コウテイヒョウ ノ ヤクワリ ト ユウヨウセイ

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抄録

大量調理教育の場では作業工程表を使用した訓練が一般的である。しかし教育現場では作業工程表の必要性の認識が希薄であり、実践的な使用が行われていない場合が多い。そこで、段取り能力と正確な作業時間の予測能力を習得するために、作業工程表を用いた訓練を重点的に行い、その効果を検証した。その結果、大量調理現場で即戦力となる人材の育成に作業工程表を用いた訓練が有用であることが明らかになった。

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