5つの濃度のニュートン流体を用いた官能試験による，とろみ液の粘度測定条件（ずり速度）の検討

DOI Web Site Web Site 参考文献3件
  • 藤谷 順子
    国立国際医療研究センターリハビリテーション科 日本栄養材形状機能研究会摂食嚥下WG
  • 飯島 正平
    公立学校共済組合近畿中央病院第一外科 日本栄養材形状機能研究会摂食嚥下WG

書誌事項

タイトル別名
  • Shear Rate Evaluation for the Viscosimetry of Thickened Liquids by a Sensory Test Using Five Concentrations of Newtonian Fluids
  • 5ツ ノ ノウド ノ ニュートン リュウタイ オ モチイタ カンノウ シケン ニ ヨル,トロミ エキ ノ ネンド ソクテイ ジョウケン(ズリ ソクド)ノ ケントウ

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抄録

目的：臨床的に妥当なとろみ液の粘度測定条件の検討．方法：医療従事者をパネリストとして，5段階の濃度の水飴を粘度が高いと感じた順に並べさせた後，1.4％および0.95％キサンタンガム系増粘剤（XAN）溶液，1.4％グアガム系増粘剤（GUA）溶液について，粘度が近いと感じる水飴を回答させた．試験は水飴の濃度を変え2回行い，計126名の回答を得た．結果：5段階の水飴濃度の識別の正答率は77％であった．5段階の水飴および2段階のXAN溶液を識別できたパネリストでは，ずり速度11 sec-1未満相当の回答はほぼなく，最頻値は1.4％XAN溶液で61～140 sec-1，0.95％XAN溶液で80～240 sec-1，1.4％GUA溶液で210～620 sec-1相当の回答だった．結論：粘度測定条件として，本邦で頻用されてきた3 sec-1ではなく，少なくとも50 sec-1以上が臨床的に意義をもつと考えられた．

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