酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌装置の開発

DOI
  • 村本 桂久
    四国化工機株式会社 食品事業本部 品質保証部
  • 田村 勝弘
    国立大学法人徳島大学 工学部 化学応用工学科
  • 荒尾 俊明
    国立大学法人徳島大学 工学部 化学応用工学科
  • 鈴木 良尚
    国立大学法人徳島大学 工学部 化学応用工学科
  • 岩橋 均
    独立行政法人産業技術総合研究所 ヒューマンストレスシグナル研究センター

書誌事項

タイトル別名
  • Development of the Food Sterilization Equipment by Oxygen-Nitrogen Gas Hybrid Pressurization System

説明

我々の研究から，スダチ果汁を100気圧程度の酸素ガスで直接加圧すると，香りや色等の品質を保持したまま，果汁中の酵母を殺菌でき，さらに，窒素ガスで加圧処理を行うと，果汁中の溶存酸素を除去できることが分かった．これらの研究成果は500 ml以下のバッチ式加圧処理装置によるものであったが，今回，装置のスケールアップと果汁の連続処理を実現し，高品質の柑橘系「生」果汁を生産する，一連のハイブリッドシステム装置を設計・試作した．また，試作した“酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌装置”で，スダチ果汁を処理したところ，基礎研究と同じ，50°C，10 MPa，1分間の処理で，果汁中の酵母を殺菌することができた．

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205286464384
  • NII論文ID
    130004503871
  • DOI
    10.11229/hpbb.2.101
  • ISSN
    18821723
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
    • KAKEN
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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