品種‘そうふう’と‘やぶきた’の煎茶に含まれる香気寄与成分

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献1件 参考文献1件
  • 水上 裕造
    （独）農業・食品産業技術総合研究機構　野菜茶業研究所
  • 松永 明子
    （独）農業・食品産業技術総合研究機構　野菜茶業研究所

書誌事項

タイトル別名
  • Key Odorants in the Japanese Green Tea Cultivars of ‘Sofu’ and ‘Yabukita’
  • ヒンシュ'ソウ フウ'ト'ヤブキタ'ノ センチャ ニ フクマレル コウキ キヨ セイブン

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抄録

‘そうふう’の煎茶の香りには1-octen-3-one，linalool，3-methylnonane-2,4-dione，β-damascenone，(Z)-methyl jasmonateが強く影響した。FDfの指数を算出し，匂いの性質で分類してアロマプロファイルを作成したところ，‘そうふう’は‘やぶきた’に比べ，果実様の匂いと花様の匂いが強く， 中でもmethyl anthranilateと(Z)-methyl jasmonateの影響を受けることがわかった。一方，‘やぶきた’の煎茶の香りは，(Z)-1,5-octadien-3-one，4-mercaptomethyl-pentanone，linalool，(E,E)-2,4-nonadienal， 3-methylnonane-2,4-dione， β-damascenoneの6成分が強く影響することが考えられた。

収録刊行物

  • 茶業研究報告

    茶業研究報告 2012 (114), 114_21-114_28, 2012

    日本茶業学会

被引用文献 (1)*注記

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