茶葉の水中浸漬処理における内容成分について

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  • Contents of Tea Leaves Soaked in Water
  • チャバ ノ スイチュウ シンシ ショリ ニ オケル ナイヨウ セイブン ニ ツイテ

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抄録

水中浸漬処理を行い，GABA含有量を高めた茶葉について，その機能性成分や安全性に関する成分の分析を行った。 <br>その結果，一番茶生葉を水中に6時間以上，二番茶生葉を15時間浸漬処理することで，GABA含有量を1.5mg/g以上蓄積することができた。カフェインは減少し，フェオフォルバイドaは，茶葉の水中浸漬処理により増加する傾向にあった。 <br>15時間水中浸漬処理を行った茶葉を用いて，荒茶に製造したところ，GABA含有量は一番茶では1.61mg/g～2.80mg/g，二番茶では1.60mg/gであった。しかし，香りでは一番茶及び二番茶ともに「ギャバ臭」が認められた。 <br>以上のことから，茶葉の水中浸漬処理を行うことにより，GABA含有量は増加することが明らかとなった。また，今回の結果では，カフェイン含有量が減少し，フェオフォルバイドaは増加するものの，クロレラで設定されている基準値以下であることが判明した。

収録刊行物

  • 茶業研究報告

    茶業研究報告 2011 (112), 112_47-112_53, 2011

    日本茶業学会

参考文献 (1)*注記

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