夏茶に含まれる香気寄与成分

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  • Key Odorants in Summer Crop of Green Tea
  • カチャ ニ フクマレル コウキ キヨ セイブン

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抄録

夏茶に含まれる香気寄与成分の特定を目的として，その茶葉自体，ヘッドスペースおよび浸出液から香気エキスを得て，希釈分析を行った。茶葉自体の香気エキスに爽快なグリーンノートが認められたが，ヘッドスペースと浸出液から得られた香気エキスに夏茶臭が認められた。今回，茶の新たな香気寄与成分として2-isopropyl-3-methoxypyrazine（土臭い）と2-sec-butyl-3-methoxypyrazine（土臭い）を特定した。AEDAにより，ヘッドスペースの香りに最も強く影響する成分はFDf1000で（Z）-1,5-octadien-3-one，2-isobutyl-3-methoxypyrazine，3-methylnonane-2,4-dione，の３成分であった。浸出液ではこれら３成分に加え，（E,Z）-2,6-nonadienalがFDf1000で影響した。

収録刊行物

  • 茶業研究報告

    茶業研究報告 2014 (117), 117_27-117_33, 2014

    日本茶業学会

参考文献 (8)*注記

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