キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質
書誌事項
- タイトル別名
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- Rheological Properties of Quinoa Starch Paste and Gel
- キヌア デンプンノリ オヨビ ゲル ノ レオロジーテキ セイシツ
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抄録
キヌア澱粉と対照としてコメおよびトウモロコシ澱粉を用いて，低濃度における澱粉糊の流動特性および静的粘弾性を検討した。3種の2，3，4％の澱粉糊の流動特性を20，30，40，50°Cで測定したところ，キヌア澱粉糊は濃度および温度依存性が他の澱粉糊より低かった。5°Cで測定した各10％澱粉ゲルのクリープ曲線は，すべて瞬間変形部をフック弾性体，遅延変形部は1組のフォークト粘弾性および定常変形部はニュートン粘性体の4要素型模型に対応させて解析したところ，キヌアは，遅延時間が短く，定常粘性率も比較的低いのが特徴であった。破断特性値では，キヌアが破断応力，破断エネルギーおよび初期弾性率が最も低かった。
収録刊行物
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- 日本調理科学会誌
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日本調理科学会誌 44 (2), 169-173, 2011
一般社団法人 日本調理科学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205504713600
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- NII論文ID
- 110008593966
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- NII書誌ID
- AN10471022
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- ISSN
- 21865787
- 13411535
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- NDL書誌ID
- 11072843
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- NDL-Digital
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可