キウイフルーツ等マタタビ属果実の糖質、糖アルコールおよび有機酸組成

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タイトル別名
  • Sugar, sugar alcohol, and organic acid composition of fruit of different <I>Actinidia</I> varieties

説明

目 的　キウイフルーツ等マタタビ属果実には，さまざまな品種・系統がある1)．これらの果実に含まれる糖質，糖アルコールならびに有機酸組成の品種間差異に関する報告は少ないため，検討を行った．<BR> 方 法　ニュージーランド系キウイフルーツ（Actinidia deliciosa）5種，中国系キウイフルーツ（A. chinensis）7種，シマサルナシ（A. rufa）2種，サルナシ（A. arguta）8種ならびに種間雑種3種の適熟期果実を実験に供した．各々の可食部より得られた抽出液を試料として，糖質および糖アルコールはアミノカラムを，また，有機酸はODSカラムを用いたHPLC法により定量した．<BR> 結 果　キウイフルーツおよびシマサルナシ果実のグルコース，フルクトース，スクロースおよびmyo-イノシトールの濃度は，それぞれ2.5～4.4 g/100g，2.5～4.2 g/100g，1.3～4.0 g/100g，および0～0.18 g/100gの範囲にあった．またサルナシでは，それぞれ0.72～1.6 g/100g，0.88～1.8 g/100g，4.1～7.8 g/100g，および0.58～0.98 g/100gの範囲にあり，キウイフルーツと比較してスクロースの割合が高く，また，myo-イノシトール含量が顕著に高いことが示された．一方，キウイフルーツ果実に含まれるクエン酸，キナ酸およびリンゴ酸の濃度は，それぞれ0.84～1.29 g/100g，0.88～1.12 g/100gおよび0.14～0.39 mg/100gの範囲にあった．これと比較すると，シマサルナシ果実ではキナ酸の割合が高く，サルナシ果実ではキナ酸の割合がやや低い傾向を示した．<BR> 1) Nishiyama, I. (2007) Fruits of Actinidia genus. Adv. Food Nutr. Res. , 52, 293-324.

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205557118976
  • NII論文ID
    130006955276
  • DOI
    10.11428/kasei.59.0.109.0
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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