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  • ？「越後村上－鮭の塩引き鮭」
  • －家庭の味・ふるさとの食の文化の伝承－

Abstract

？塩引きとはどのようなものか<br>（村上の塩引きと藤村・夜明け前の塩引きとの違い）<br>？延喜式のの5品目の加工品<br>　（村上のの食文化の源流）<br>　楚割<br>　内子<br>　背腸<br>　氷頭<br>　鮨<br>？鮭との違いは音と訓の文化の違い<br>？目に見える物の奥にある形を現す見えない力を観る目<br>　（春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して食え）

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Keywords

Details 詳細情報について

  • CRID
    1390001205688869888
  • NII Article ID
    130007009654
  • DOI
    10.11402/ajscs.17.0.187.0
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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