？「越後村上－鮭の塩引き鮭」

DOI

書誌事項

タイトル別名
  • Japanese only
  • －家庭の味・ふるさとの食の文化の伝承－

抄録

？塩引きとはどのようなものか<br>（村上の塩引きと藤村・夜明け前の塩引きとの違い）<br>？延喜式のの5品目の加工品<br>　（村上のの食文化の源流）<br>　楚割<br>　内子<br>　背腸<br>　氷頭<br>　鮨<br>？鮭との違いは音と訓の文化の違い<br>？目に見える物の奥にある形を現す見えない力を観る目<br>　（春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して食え）

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205688869888
  • NII論文ID
    130007009654
  • DOI
    10.11402/ajscs.17.0.187.0
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

問題の指摘

ページトップへ