岡山県における魚介類の摂食状況

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タイトル別名
  • The intake of fish/shellfish dishes in Okayama prefecture

抄録

目的　岡山県における魚介類の摂食状況を調べる目的で本研究を行った。<br>方法　岡山県内に在住の221名（18~29歳35名、30~49歳106名、50歳~79歳68名；保健所による地域分類：岡山市75名、倉敷市38名、東備42名、岡山11名、倉敷28名、井笠14名、高梁・津山・真庭13名）を対象に、2003年9月~2004年1月にアンケート調査を行った。<br>結果　魚料理の摂取頻度が高いものは次の通りであった。魚種別で300以上の回答数があった魚はイカ＞エビ＞サケ＞サバ＞アジ＞サワラ＞イワシであった。調理法別で100以上の回答数があった魚は、生物ではカツオ＞イカ＞ナマコ、煮物ではイカ＞メバル＞サバ＞イイダコ＞カレイ＞イワシ＞シタビラメで、揚物ではアジ＞エビ、焼き物ではサケ＞サンマ＞ブリ＞サワラ＞アジ＞サバ＞シシャモ＞ウナギ＞アユ＞イワシ、汁物ではアサリ＞シジミ、漬け物はカズノコ、飯物ではアナゴ、茹で物ではシャコ＞タコであった。岡山の魚としてよく食されるサワラは焼き物44%＞生物21%＞煮物17%で、ママカリ（サッパ）は焼き物48%＞漬け物21%＞飯物14%＞生物10%（主として素焼きの三杯酢漬けとして食されている)、アミは煮物64%（アミ大根として83%）＞漬け物20%（塩漬けとして83%）、モガイ（サルボウガイ）は煮物39%＞飯物36%（寿司として92%）＞茹で物12%（ぬたとして91%）、ゲタ（シタビラメ）は煮物57%＞焼き物29%（ムニエルとして84%）＞揚物（から揚げとして80%）、シャコは茹で物85%＞飯物９%、ベカ（ベイカ）は煮物61%＞茹で物25%（酢みそ和えとして79%）として主に食されていた。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205690497280
  • NII論文ID
    130007012111
  • DOI
    10.11402/ajscs.16.0.158.0
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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