岡山県における豆類・いも類の食習慣とその地域性

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タイトル別名
  • Eating habits of beans and potatoes in Okayama and their regional characteristics

抄録

【目的】豆類・いも類の種類と大豆料理を指標に，現在の岡山県における食習慣の地域性とその背景を探った。【方法】岡山県の生活環境を考慮して調査地20カ所を選び，232名の主婦から現在使用している豆類・いも類の種類と調理法などについて，アンケートおよび聞き取り調査を実施した。調査対象者は30，40才代27％，50才代32％，60才以上40％であった。【結果】地域差が認められた食習慣をまとめると，(1)ささげや花豆は県南部地域で，青大豆は県中・北部地域で比較的出現が多く，干しずいきやむかご，こんにゃく芋，多種類の山芋類は県中・北部とそれに隣接する地域でみられ，自給中心であった。(2)豆腐は県中・北部地域で，こんにゃくは県中・北部とそれに隣接する地域で，現在でも手作りする習慣が存在していた。(3)大豆料理の種類は県中・北部地域に多く，呉汁，醤油豆，豆ご飯やおこわなどの伝統的な料理と揚げ物，サラダ，ハンバーグ，コロッケ，カレーなどの洋風料理の両方がみられた。(4)黒大豆料理も県中・北部地域に種類が多く，黒大豆のすしや巻きずし，揚げ物，黒豆ジュースやゼリー，黒豆豆腐，黒豆味噌やひしお，醤油漬けなど多彩であった。そして，仏事の黒大豆飯やおこわは県南部地域に，正月や祭りの黒大豆のすし類は県中・北部地域に多いという地域差を示した。(5)以上の結果より，岡山県の豆類・いも類の食習慣は,吉備高原を境として県中・北部と県南地域，そして両地域に隣接する3地域に大別できた。そこには栽培に適した環境，稲作転作や地域活性化事業などの政策，健康志向を反映した栄養委員や農協婦人部の活動や交流，調査対象者の年令や家族構成などが影響していた。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205691481600
  • NII論文ID
    130007013643
  • DOI
    10.11402/ajscs.15.0.26.0
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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