アカモクSargassum Horneriの機能性と食品への利用

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タイトル別名
  • Functionality and food use of akamoku Sargassum Horneri

説明

【目的】アカモクとは、褐藻類（ヒバマタ目ホンダワラ科）に属する海藻で、成長により7m程度になる。栄養塩に富む浅海が生育に適しており、東日本に各地の沿岸部に分布し、老成すると赤褐色になる。各地では「ギバサ」（秋田）、「ギンバソウ」（山形）、「ナガモ」（新潟県）などと呼ばれ食されている。アカモクは、ミネラルや食物繊維、ポリフェノールが豊富であり、アカモクのぬめりの成分に含まれているフコイダンは、抗癌作用や免疫力向上への作用がある。本研究では、まだあまり知られていないアカモクに着目し、鎌倉で採れたアカモクのミネラルやポリフェノールなど機能性について検討し、さらに食品への利用法について調べた。<br>【方法】 試料のアカモクは鎌倉海岸に生育（2014年4月収穫）したものを用いた。ミネラル量の測定は原子吸光度分析法により行い、ポリフェノール量はフォーリン・デニス法を用いて測定した。また、アカモクの食品への利用として、調理、加工を行った。<br>【結果】アカモクのミネラル量を測定した結果、カリウム、カルシウム、マグネシウムが多かった。また、ポリフェノール量を測定したところ、ワカメの葉の部分より、アカモクの葉の部分の方がポリフェノール量が多いことが確認された。アカモクを用いて、かまぼこ、炊き込みご飯、パンケーキ、パンなどを製造したところ、アカモクにより食感のよい食品となった。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205691955712
  • NII論文ID
    130005481212
  • DOI
    10.11402/ajscs.26.0_100
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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