Hiroshima prefecture’s home cooked food
-
- Watanabe Yoshimi
- Hiroshima Jogakuin Unv.
-
- Okuda Hiroe
- Hiroshima Jogakuin Unv.
-
- Ishii Kayoko
- Fukuyama Unv.
-
- Kondo Hiroko
- Fukuyama Unv.
-
- Fuchigami Michiko
- Fukuyama Unv.
-
- Takahashi Chisako
- Fukuyama Unv.
-
- Okamoto Yoko
- Hiroshima Shudo Unv.
-
- Kaikiri Hiroko
- Hiroshima Unv.
-
- Maeda Hiromi
- Hiroshima Bunka Gakuen Two-Year College
-
- Masada Keiko
- Hiroshima Bunka Gakuen Two-Year College
-
- Murata Mihoko
- Hiroshima Bunka Gakuen Two-Year College
-
- Kamimura Yoshie
- Hijiyama Univ.
-
- Kitabayashi Kaori
- Hijiyama Univ.
-
- Kimura Rumi
- Hiroshima International Univ.
-
- Kimura Yasumi
- Nakamura Gakuen Univ.
-
- Konagaya Noriko
- Yasuda Women's Univ.
-
- Shiota Ryoko
- Hiroshima Bunkyo Women's Unv.
-
- Yamaguchi Kyoko
- Chugoku Gakuen Univ.
Bibliographic Information
- Other Title
-
- 広島県の家庭料理
- おやつにみる地域特性
- Seeing local characteristics in snacks
Abstract
【目的】昭和30~40年頃までに定着していた地域の郷土料理と,その暮らしの背景を明らかにするため,平成24~25年度に日本調理科学会特別研究として実施した「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」調査,および補充調査から得られた広島県のおやつについて報告する。<br />【方法】広島県内を東部台地,福山地域,尾道・三原地域,芸北山間地域,瀬戸内沿岸地域,西部地域,中部台地,備北山間部の8地域に区分し,平成24~25年度37地区,平成26年度4地区で調査を実施した。また,平成27年度は日本の家庭料理本の編集上,おやつ料理を20品に絞り, 掲載する料理の撮影と追加調査を行った。各地域のおやつの特性について明らかにした。<br />【結果】12品がもち米やうるち米を用いていた。おはぎは全域で食されており,春の彼岸は「ぼたもち」,秋は「おはぎ」と称されていた。端午の節句には,米粉の生地の中にこし餡を入れ,サルトリイバラの葉に包み蒸したかしわ餅が食されていた。しば餅とも呼ばれ,節句以外でも食されており,6月にはみょうがの葉を用いる地域もあった。地域特性のある行事食では,尾道・三原地域の亥の子餅,福山地域の田植え後の泥落としのべろ団子,西部地域のちまき,瀬戸内海沿岸のいが餅,備北山間部のおいりが挙げられた。餅や団子には主に小豆餡やきなこが用いられていたが,瀬戸内海沿岸地域のみかん餅,芸北山間地域のとうきび団子などは,地域で収穫される食材を活用していた。もち米が入手できない場合は,小麦粉が代用された。小麦粉を用いたおやつとしては,かしわ餅,ヘラヘラだんご,広かんらんがあった。果物や海藻を用いたおやつでは,干柿,祇園坊柿,いちじくジャム,ところてんなどの加工品が挙げられた。
Journal
-
- Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science
-
Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 29 (0), 239-, 2017
The Japan Society of Cookery Science
- Tweet
Details 詳細情報について
-
- CRID
- 1390001205692497024
-
- NII Article ID
- 130006035177
-
- Text Lang
- ja
-
- Data Source
-
- JaLC
- CiNii Articles
-
- Abstract License Flag
- Disallowed