書誌事項
- タイトル別名
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- Water Sorption of Corn Starch/Disaccharide Amorphous Mixtures and Crystallization of Disaccharides
- コーンスターチ ニ トウ コンゴウ アモルファス ノ スイブン シュウチャクセイ ト ニ トウ ノ ケッショウカ
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抄録
本研究では,コーンスターチ-二糖混合アモルファスの水分収着性と二糖類の結晶化について検討を行った.コーンスターチに二糖(スクロース,ラクトース,トレハロース)を添加した凍結乾燥アモルファスコーンスターチ試料の25℃における水分収着等温線を簡易デシゲータ法を用いて測定し,二元収着モデル式にて解析を行った.各試料の結晶性の確認は,X線回折測定を用いて行った.また,ガラス転移温度(Tg)は,示差走査型熱量計(DSC)を用いて測定した.凍結乾燥コーンスターチ試料と比較して単分子層収着が飽和したときの収着量を示すC’Hは,二糖の存在により低下した.とくに,スクロースの場合に,C’Hが最も小さい値を示した.一方で,高awの領域(aw≧0.75)では,スクロースが最も高い水分収着性を示した.また,X線回折測定の結果,aw=0.75において,コーンスターチ中のラクトースとトレハロースでは,結晶化が起きていた.
収録刊行物
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- 日本食品工学会誌
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日本食品工学会誌 12 (1), 11-17, 2011
一般社団法人 日本食品工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001205741418368
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- NII論文ID
- 130005078773
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- NII書誌ID
- AA12076107
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- ISSN
- 18845924
- 13457942
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- NDL書誌ID
- 11044991
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可