蒸米の老化現象　２　　蒸米の吸水膨潤と被消化性

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  • ムシゴメ ノ ロウカ ゲンショウ ニ ツイテ 2 ムシゴメ ノ キュウスイ ボ
  • 蒸米の吸水膨潤と被消化性

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抄録

気中放置蒸米の吸水, 膨潤性を調べ, 被消化性との関連性を検討し, 次の結果を得た。<BR>1.放置蒸米の吸水膨潤性は低温に放置するほど, また時間の経過とともに低下する。<BR>2.放置蒸米の被消化性も同様の傾向を示し, 吸水量と被消化性は高度に相関し (r=0.992**), 膨潤率とも被消化性は相関する (r= 0.976**)。<BR>3.気中放置により, 見かけの老化は著しく進行し, 放置温度によりその程度はかなり異なる。一方真の老化は緩やかに進み, 放置温度による較差は見かけの老化より小さい。<BR>4.放置中, 蒸米の水分の放出はほとんど認められなかった。

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