醸造用活性炭と清酒の色

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  • ジョウゾウヨウ カッセイタン ト セイシュ ノ イロ

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清酒中の着色物質, 日光着色・貯蔵着色・色戻りの現象の解明にあたっておられる著者に醸造用活性炭による着色物質の除去能, 着色防止効果について解説していただいた。また活性炭の脱色力, 着色防止能の試験法, 活性炭中の鉄による色戻り対策など使用者側, 製造者側での醸造用活性炭の品質のチエック・ポイントをあげ, 将来の問題点が指摘されている。

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