外食サービス改革のための価値創造分析

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タイトル別名
  • Analysis of Value Creation in Food Service Innovation

抄録

外食サービスは、経験的で生産性の低いことから製造改革が求められている産業である。このため、3S(スキーム・システム・サービス)モデルを適用することで業務プロセスの詳細な分析をIDEF0手法を用いて行った。このIDEF0図を用いて、顧客・接客・厨房それぞれで連鎖する価値が3S構造中のサービスによって互いに連結された構造から、"真実(サービス)の瞬間"を捉えることの出来る構造を特定した。この結果、「おもてなし」創造モデルを考案したので提案する。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001206106551040
  • NII論文ID
    110007388835
  • DOI
    10.20702/iappmjourante.3.1_127
  • ISSN
    24329894
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
    • KAKEN
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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