Differences between Fermentation and Putrefaction
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- FUJII Tateo
- <i>Tokyo Kasei University</i>
Bibliographic Information
- Other Title
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- 発酵と腐敗を分けるもの
- 発酵と腐敗を分けるもの--くさや,塩辛,ふなずしについて
- ハッコウ ト フハイ オ ワケル モノ クサヤ シオカラ フ ナ ズシ ニ ツイテ
- ―くさや,塩辛,ふなずしについて―
- -Shiokara, kusaya, and funazushi-
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Abstract
わが国の発酵食品には酒類・味噌・醤油・食酢・納豆・漬物・かつお節・くさや・塩辛・ふなずし・チーズ・ヨーグルト・パンなど,さまざまな食品がある。これらの食品は,その土地の産物や気候風土を上手に生かし,さらには長い時間をかけて培われてきた先人達の知恵の結晶である。本解説では,水産物の発酵食品を長年に亘って研究を重ねてこられた筆者に,香の強いくさや・塩辛・ふなずしについて,その歴史・製法・微生物の働きについて解説して頂いた。
Journal
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- JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN
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JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 106 (4), 174-182, 2011
Brewing Society of Japan
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206126875136
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- NII Article ID
- 10028053387
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- NII Book ID
- AN10034389
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL BIB ID
- 11089367
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- Text Lang
- en
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- Data Source
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- JaLC
- IRDB
- NDL
- Crossref
- CiNii Articles
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- Abstract License Flag
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