清酒酵母の保存方法とその組合せ及び「混合活性酵母液」による酒母育成と酒質の個性化

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献23件

書誌事項

タイトル別名
  • How Should the Yeasts Be Preserved? And the Production of the Characterized Sake by Using the Combination of Activated Preserved Sake Yeasts' Mixed Culture.
  • セイシュ コウボ ノ ホゾン ホウホウ ト ソノ クミアワセ オヨビ 「 コンゴウ カッセイ コウボエキ 」 ニ ヨル サケ ボ イクセイ ト サケシツ ノ コセイカ

この論文をさがす

抄録

60有余年にわたって清酒醸造の技術指導を続けてきた一技術者は，長年の経験から酵母の保存と純度そして特性チェックが重要であると主張し，その経緯をここに披露する。各方面で酵母開発が盛んな昨今，優良酵母の特性を維持・管理することが今後の課題であり，併せて，酒質の個性化のために酵母をどのように使うべきかを主張している。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 107 (3), 160-169, 2012

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (23)*注記

もっと見る

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ