様々なスタイルの地ビール類が有する抗酸化活性

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  • Antioxidant Activity of Various Styles of Craft Beer
  • サマザマ ナ スタイル ノ チ ビールルイ ガ ユウスル コウサンカ カッセイ

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抄録

ビールの機能性は，現在，最も注目されている事項の一つである。多種多様なスタイルのビールが生産されている地ビール類の有する抗酸化活性について，網羅的に調査した結果について解説していただいた。さらに，抗酸化活性が高いスタイルのビールの原因について，原料との関連性を考慮していただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 109 (7), 507-512, 2014

    公益財団法人 日本醸造協会

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